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Haricots Refrits du Chef John

Coût $7, économiser $10

Source: Recommended by CookPal

  • 120 Min
  • 8 Portions
  • $7

INGRÉDIENTS

  • Haricots

    • 450 g de haricots pinto secs, trempés toute la nuit

  • Légumes et Épices

    • 🧄 4 gousses d'ail entières, pelées
    • ½ cuillère à café d'épazote séché
    • 🧅 1 ½ tasses d'oignons hachés
    • 2 cuillères à soupe de poivron serrano haché
    • 1 cuillère à café de poivre chipotle moulu

  • Liquides et Graisses

    • 💧 9 tasses d'eau froide
    • ½ tasse de saindoux

  • Assaisonnements

    • 🧂 2 cuillères à café de sel casher

ÉTAPES

1

Égouttez les haricots trempés et transférez-les dans une marmite. Ajoutez l'ail, l'épazote et l'eau froide. Placez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Remuez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 1h30 à 2 heures. Égouttez les haricots et conservez tout le liquide.

2

Faites fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et le sel; faites cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 10 à 12 minutes.

3

Incorporez le poivron serrano et la poudre de chipotle; faites cuire pendant 1 minute.

4

Transférez les haricots égouttés dans la poêle. Écrasez environ la moitié des haricots avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère. Ajoutez une louche de liquide de cuisson des haricots dans la poêle. Continuez à écraser et à remuer les haricots tout en ajoutant progressivement plus de liquide. Écrasez jusqu'à obtenir la consistance et la texture souhaitées. Goûtez et ajoutez plus de sel si désiré.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

317

Calories

  • 12g
    Protéines
  • 38g
    Glucides
  • 14g
    Graisses

💡 Astuces

Faites tremper les haricots pinto toute la nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture.Utilisez du saindoux pour un goût authentique mais remplacez-le par de l'huile végétale pour une option végétarienne.Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de poivre chipotle.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.