Préchauffez le four à 350°F (175°C). Recouvrez une plaque à biscuits avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.

Dans un bol de mélange, placez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Ajoutez la cannelle, le gingembre, les quatre-épices, les clous de girofle et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Dans un autre bol de mélange, crémez ensemble le beurre, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la vanille et l'œuf, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Versez le mélange de farine dans le mélange de beurre. Remuez jusqu'à ce que tout soit combiné ou jusqu'à ce que la farine disparaisse. Enveloppez le bol dans du film plastique et réfrigérez la pâte pendant 1 heure.

Mélangez la cannelle et le sucre dans un bol peu profond.

Formez des boules de pâte de 2 cuillères à soupe. Roulez-les dans le mélange de cannelle-sucre, puis roulez-les en boules lisses. Placez-les sur la plaque préparée, en laissant 3 à 4 pouces entre chaque boule, et aplatissez légèrement.

Faites cuire les biscuits au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes. Optionnellement, saupoudrez de plus de mélange cannelle-sucre.