Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un grand bol, fouettez ensemble la citrouille, les jaunes d'œufs et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le lait concentré sucré, la cannelle, le gingembre, le sel, la noix de muscade et le mélange d'épices chinoises à 5 parfums; fouettez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Tapissez une plaque à tarte de 9 pouces avec la pâte à tarte; plissez les bords.

Versez la garniture dans la croûte; tapotez légèrement sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.