Dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de citrouille, 1 tasse d'eau tiède, le sel, la levure et les épices pour tarte à la citrouille jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine pour obtenir une pâte sableuse, puis mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante, environ 2 à 3 minutes.

Couvrir le bol avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 12 à 16 heures.

Saupoudrez la semoule de maïs sur une plaque à pâtisserie. Transvasez la pâte sur une surface bien farinée, aplatissez-la délicatement et repliez les bords vers l'intérieur pour former un rectangle. Façonnez en un pain rond avec les coutures dessous.

Placez le pain sur la plaque préparée, saupoudrez de farine et couvrez avec un torchon fariné. Laissez reposer pendant 1,5 heure.

Préchauffez le four à 220°C et placez une barquette remplie d'eau sur la grille inférieure. Saupoudrez le pain de farine et faites une entaille de 1/2 cm de profondeur sur le dessus.

Enfournez au centre pendant 30 minutes, tournez, puis enfournez encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.