
Ragoût irlandais du chef John
Coût $20, économiser $30
Source: Recommended by CookPal
- 145 Min
- 6 Portions
- $20
Ragoût irlandais du chef John
Coût $20, économiser $30
Source: Recommended by CookPal
- 145 Min
- 6 Portions
- $20
INGRÉDIENTS
Viande
- 1,36 kg d'épaules d'agneau
Assaisonnement
- 🧂 Sel et poivre noir moulu au goût
- ½ cuillère à café de romarin séché
Huiles et beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 🧈 1 cuillère à soupe de beurre
Légumes
- 🧅 1 oignon, haché
- 🥕 2 carottes, hachées
- 2 tiges de céleri, hachées
- 0,68 kg de petites pommes de terre hollandaises jaunes
- ¼ de tasse d'oignons verts hachés
Liquides
- 3 tasses de bouillon de poulet
- Eau au besoin
Autre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
ÉTAPES
Assaisonner les épaules d'agneau avec du sel et du poivre noir.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. En travaillant par lots, faire cuire les épaules d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, de 3 à 5 minutes par côté. Transférer les côtelettes dans une marmite.
Faire cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et que les bords brunissent, environ 5 minutes. Incorporer le beurre à l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondu; ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que les oignons soient enrobés, environ 1 minute.
Verser le bouillon dans le mélange d'oignon; porter à ébullition, ajouter le romarin et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, de 5 à 10 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri dans la marmite avec les épaules d'agneau et verser le mélange de bouillon de poulet par-dessus. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la marmite avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os, environ 1 heure et demie.
Transférer la viande sur une assiette. Incorporer les pommes de terre dans le ragoût et remettre la viande dans le ragoût, en la plaçant au-dessus des légumes. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache de l'os, environ 30 minutes.
Transférer la viande sur une assiette à l'aide d'une cuillère percée. Porter le ragoût à ébullition et cuire, en retirant la graisse, jusqu'à ce que le ragoût soit réduit et épais, de 10 à 12 minutes.
Retirer la viande des os; jeter les os et les morceaux de graisse. Remettre la viande dans le ragoût. Incorporer les oignons verts dans le ragoût et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
NUTRIMENTS
Par portion🔥
508
Calories
- 32gProtéines
- 29gGlucides
- 29gGraisses
💡 Astuces
Les épaules d'agneau sont une option rentable tout en offrant une saveur profonde. Cherchez-les dans votre marché local.Ajoutez des légumes comme des panais ou des poireaux pour une couche supplémentaire de saveur.Faire mijoter à feu doux pendant une longue durée garantit que l'agneau devient tendre et se détache facilement de l'os.Éliminez la graisse lors de la cuisson du ragoût dans les étapes ultérieures pour une finition plus propre.
⚠️ Précautions
Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.