Mélangez la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure, le sel, le sucre, l'huile d'olive et l'eau tiède avec une spatule jusqu'à former une boule de pâte collante qui se détache des bords d'un grand bol, environ 3 à 4 minutes.

Couvrir le bol d'un linge léger ou de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud (80°F-95°F/27°C-35°C) pendant 18 heures, jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Préchauffez le four à 550°F (280°C). Saupoudrez une plaque de cuisson de semoule de maïs.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudrez de plus de farine. Formez la pâte en rectangle, et coupez-la en quatre parties égales. Façonnez chaque morceau en boule, en étirant et en repliant la pâte pour créer une surface lisse, ajoutez plus de farine si nécessaire. Couvrez les boules de pâte d'une serviette et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pour façonner la pâte, saupoudrez la surface de farine et aplatissez légèrement. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin d'environ 23 cm de diamètre.