Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le poivre de Cayenne dans un bol pour faire la sauce.

Coupez les extrémités du pain. Coupez le pain en deux et divisez-le uniformément pour obtenir le dessus et le dessous de deux sandwichs.

Étalez généreusement chaque moitié des deux côtés avec la sauce mayo-moutarde.

Répartissez les ingrédients des sandwichs entre les deux parties inférieures dans cet ordre : 2 tranches de fromage suisse, 3 tranches de jambon, du porc cuit chaud, des tranches de cornichons et 2 autres tranches de fromage suisse. Placez le dessus sur les sandwichs.

Faites fondre le beurre dans une poêle lourde à feu moyen. Placez les sandwichs dans la poêle et appuyez dessus avec un poids lourd, comme une autre poêle ou des briques enveloppées de papier aluminium. Faites dorer les sandwichs jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que la garniture soit chaude, 3 à 4 minutes par côté.