Rassemblez tous les ingrédients.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à soupe à feu moyen-élevé. Faites sauter les champignons et une pincée de sel dans le beurre fondu jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus, environ 5 à 10 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les champignons soient caramélisés, environ 15 à 25 minutes.

Mettez de côté quelques tranches de champignons attrayantes pour la garniture si désiré.

Ajoutez l'oignon aux champignons; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide, environ 5 minutes.

Incorporez la farine dans le mélange de champignons et faites cuire, en remuant souvent, pour éliminer le goût cru de la farine, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouquet de thym et les gousses d'ail, puis versez 4 tasses de bouillon de poulet et 1 tasse d'eau. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure.

Retirez et jetez le bouquet de thym.

Mixez la soupe par lots avec un mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.

Incorporez la crème. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.