Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajoutez le bœuf ; faites cuire en remuant constamment pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à évaporation du liquide et brunissement de la viande.

Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté. Faites revenir les champignons, les oignons et le beurre dans la poêle ; faites cuire et remuez à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes. Incorporez la farine ; faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à incorporation. Ajoutez le vin et 240 ml de bouillon, en grattant le fond de la poêle pour libérer les morceaux dorés. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes.

Remettez le bœuf dans la poêle. Ajoutez le reste du bouillon (240 ml) ; portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, couvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse. Remuez toutes les 20 minutes.

Incorporez la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.