Ajoutez le yaourt, le zeste et le jus de citron vert, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le poivre blanc, la cardamome, la cannelle et les quatre-épices pour la marinade dans un grand bol à mélanger; fouettez pour combiner.

Faites une ou deux entailles dans chaque morceau de viande sombre de poulet, jusqu'à l'os. Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade au yaourt et mélangez très soigneusement. Enveloppez dans du film alimentaire et faites mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Enduisez légèrement un plat allant au four de 9x13 pouces.

Écrasez le safran dans un mortier avec un pilon. Versez 1/4 de tasse de bouillon de poulet et remuez pour combiner.

Combinez le beurre non salé et le sel dans une casserole; versez le reste de 2 tasses de bouillon de poulet et le mélange de bouillon de poulet-safran. Portez à ébullition. Ajoutez le riz basmati et remuez pour combiner. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.

Transférez le riz chaud dans le plat préparé. Utilisez une fourchette pour aérer le riz et étalez-le en une couche uniforme. Placez les morceaux de poulet, côté peau vers le haut, sur le riz. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Faites cuire au four à 450°F (230°C) jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, environ 45 minutes. Assurez-vous que le poulet atteint une température interne de 165°F (74°C).

Pendant que le poulet cuit, mélangez le yaourt, l'ail, les oignons verts, la menthe, la coriandre, le sel et l'eau pour la sauce. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.