Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine à pâte levante et l'eau froide. Pétrir avec le crochet à pétrir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce et légèrement élastique. Former la pâte en boule et envelopper dans du film plastique, puis réfrigérer au moins 30 minutes.

Étaler la pâte refroidie sur une surface farinée en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur. Râper uniformément 4 cuillères à soupe de beurre congelé sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce. Couvrir de film plastique fariné et presser légèrement le beurre dans la pâte. Retirer le film plastique.

Plier la pâte en trois (tri-pli), rouler à nouveau en rectangle et répéter le processus de tri-pli. Rouler à environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer encore 30 minutes.

Répéter l'étape de roulage, pliage, et râpage de 3 cuillères à soupe de beurre congelé sur la pâte. Couvrir de film plastique fariné et presser à nouveau le beurre dans la pâte. Effectuer un autre tri-pli et continuer à presser les couches ensemble. Rouler et plier la pâte quelques fois de plus, en terminant avec un pliage en deux.