Mélangez les concombres, l'oignon et les poivrons dans un bol; versez le sel casher par-dessus et mélangez pour bien enrober. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez en remuant de temps en temps pendant 2 à 4 heures. Rincez le mélange de concombre dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que tout le sel soit éliminé, environ 3 à 4 minutes. Égouttez.

Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, l'eau, l'ail, les graines de moutarde, les graines de céleri, les grains de poivre, le curcuma et les clous de girofle; portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs du bouillon se mélangent, environ 2 minutes. Ajoutez le mélange de concombre au bouillon; chauffez jusqu'à presque ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement.