Rassemblez tous les ingrédients.

Assaisonnez le bœuf partout avec du sel casher et du poivre noir.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Faites cuire le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférez le bœuf sur une assiette; réservez.

Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon dans la même casserole avec une pincée de sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail; faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez le concentré de tomate; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le concentré de tomate soit d'un rouge brique, 2 à 3 minutes.

Versez le bouillon. Ajoutez le céleri, les carottes, le romarin et la feuille de laurier.

Remettez le bœuf avec ses jus accumulés dans la casserole; enfoncez le bœuf pour le recouvrir de liquide de cuisson.

Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, 2 à 3 heures. Retirez le bœuf dans un grand bol.

Versez l'orge perlé dans le liquide de cuisson de la casserole; portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 minutes.

Remettez le bœuf dans la casserole. Couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel.