Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Faites fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les oignons, et assaisonnez de poivre noir et de poivre de Cayenne. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres.

Incorporez le riz dans la poêle jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de beurre. Assaisonnez de sel.

Versez 1 tasse de bouillon de poulet dans le mélange de riz. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Versez une autre tasse de bouillon dans le mélange. Portez à ébullition douce.

Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient presque tendres mais légèrement fermes, environ 15 minutes.

Replacez la poêle sur la cuisinière. Mélangez la demi-tasse restante de bouillon de poulet et la crème, puis incorporez-les dans le risotto jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 1 à 2 minutes.