Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les ravioles et ramenez à ébullition. Laissez cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ravioles remontent à la surface et que la garniture soit chaude, environ 6 à 8 minutes. Égouttez.

Faites fondre le mascarpone, le beurre et une pincée de poivre noir dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez le lait, la purée de citrouille, le pecorino romano, le sucre brun, la cannelle, 2 cuillères à café de sel et la noix de muscade dans le mélange de mascarpone. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 10 minutes.