Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier aluminium et enduisez-la de quelques cuillères à café d'huile végétale. Disposez les tranches de chou, côté coupé vers le haut si possible, sur la plaque, et arrosez-les uniformément avec l'huile végétale restante.

Placez une grille du four à environ 18 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Faites griller jusqu'à ce que la surface du chou soit légèrement carbonisée, entre 4 et 6 minutes. Les temps varient en fonction de votre four, alors surveillez attentivement chaque étape de carbonisation.

Retournez les tranches de chou à l'aide d'une spatule et de pinces ; remettez sous le gril pour carboniser l'autre côté du chou, entre 3 et 6 minutes.

Une fois que les deux côtés du chou sont légèrement carbonisés, parsemez les oignons émincés et utilisez un épluche-légumes pour faire des longues lanières épaisses de carottes par-dessus. Répartissez les lanières de carottes uniformément sur le dessus et remettez la plaque sous le gril.

Grillez jusqu'à ce que les carottes et les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Saupoudrez de sel, de garam masala (ou de curry), et de piment de Cayenne. Utilisez des pinces pour mélanger uniformément. À l'aide d'une spatule, rassemblez les légumes depuis les bords de la plaque pour éliminer les espaces vides et former un rectangle uniforme.

Remettez la plaque sous le gril; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre et carbonisé selon votre goût, encore quelques minutes.