Mélangez la cannelle, la cardamome, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et les clous de girofle dans un petit bol; mettez de côté.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Recouvrez 2 plaques de cuisson de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Crémez ensemble le beurre, le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtenir une consistance légère et moelleuse. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez la farine, le mélange d'épices chai, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Mélangez ensemble le sucre blanc et le mélange d'épices chai dans un bol peu profond.

Façonnez la pâte en boules (taille d'une cuillère à soupe), roulez-les dans le mélange sucre-épices chai jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, puis placez-les à 5 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson.