Fouettez la crème, le demi-écrémé, les graines de vanille grattées et la gousse de vanille dans une casserole. Placez sur feu moyen et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les sachets de thé chai au mélange de crème; couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Pressez les sachets de thé et jetez-les; jetez également la gousse de vanille utilisée.

Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Fouettez l'œuf, les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement le mélange de crème, suivi de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, de la muscade et du quatre-épices.

Répartissez le mélange de crème dans 6 ramequins de 6 onces. Portez une casserole d'eau à ébullition. Placez les ramequins dans un plat à four et versez délicatement assez d'eau bouillante dans le plat pour atteindre la moitié des côtés des ramequins.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les desserts soient légèrement pris, entre 35 et 40 minutes. Retirez les ramequins du bain-marie et réfrigérez pendant 4 heures ou toute une nuit.