Placez les morceaux de chou-fleur dans le tube d'alimentation du robot culinaire en utilisant la lame de râpe; pulsez jusqu'à ce que tout le chou-fleur soit râpé.

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez le chou-fleur, couvrez, et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Transférez le chou-fleur dans un grand bol et réfrigérez-le, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit refroidi, environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 450 degrés F (230 degrés C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Incorporez le mélange de fromage italien, le persil, l'œuf, l'ail, le sel et le poivre dans le chou-fleur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange sur la plaque de cuisson préparée; appuyez et formez une croûte à pizza.