Placez une poêle en fonte au four et préchauffez le four à 450°F (230°C).

Mélangez ensemble la semoule de maïs blanche, la semoule de maïs jaune, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez le babeurre, le saindoux, l'huile végétale, et mélangez bien pour combiner. Incorporez l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Retirez la poêle en fonte chaude du four, faites fondre le beurre dans la poêle, puis versez-y la pâte. Saupoudrez de paprika et de sel casher, si désiré. Remettez la poêle dans le four préchauffé.

Réduisez la température du four à 425°F (220°C) et faites cuire jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré et se détache des côtés de la poêle, environ 15 minutes.