Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole épaisse; ajoutez les flocons d'avoine. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir, environ 10 minutes.

Ajoutez les carottes râpées, les raisins secs, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel; faites mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les noix de pécan; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 5 minutes.

Saupoudrez de sucre brun; remuez jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobe les noix de pécan.