Dans une casserole, mélanger le beurre, les carottes, le sucre brun et le sel à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que les carottes commencent à devenir tendres, environ 5 minutes. Assaisonner avec de la cannelle et du gingembre. Cuire encore 1 minute. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter ensemble le fromage à la crème, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le mélange de carottes refroidi et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Battre la crème dans un bol en verre ou en métal préalablement refroidi avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics moyennement fermes. Ajouter le mélange de carottes-fromage à la crème refroidi et incorporer à la crème fouettée. Incorporer les noix et les pacanes hachées avec une spatule.