Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez légèrement un moule à pain de 9x5 pouces.

Tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélangez les œufs, l'huile et le lait; incorporez-les au mélange sec jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Ajoutez les carottes râpées, la noix de coco, les cerises, les raisins secs et les noix.

Versez la pâte dans le moule à pain préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 50 à 60 minutes.