Placez les nouilles dans un grand bol avec suffisamment d'eau chaude pour les couvrir; laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez.

Dans une grande casserole, mélangez le sucre, l’eau, le jus de citron, la sauce soja, la sauce de poisson et le tamarin à feu moyen. Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, pendant 3 à 5 minutes.

Chauffez l’huile d’arachide dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail; remuez juste jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 30 à 60 secondes. Ajoutez les œufs; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, 2 à 3 minutes. Ajoutez les nouilles au mélange d'œuf; incorporez la moitié du mélange de sauce soja-tamarin. Continuez à cuire et à remuer le mélange de nouilles jusqu'à ce qu'il soit chaud, en ajoutant plus de sauce si désiré, encore 2 à 3 minutes. Saupoudrez de paprika et de poudre de chili sur les nouilles.