Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez la tomate, les câpres et les flocons de piment rouge; faites sauter jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le vinaigre balsamique.

Badigeonnez un côté de chaque tranche de pain avec l'huile d'olive restante. Étalez le pesto sur les autres côtés. Disposez 2 tranches de pain, côtés pesto vers le haut, sur une surface de travail. Garnissez de fromage mozzarella, suivi du mélange de tomates, puis saupoudrez de sel et de poivre. Couvrez avec les tranches de pain restantes, côtés huilés vers le haut.