Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente ; égouttez, séparez les coquilles et réservez.

Préchauffez le four à 500°F (260°C). Combinez le veau, les carottes, le céleri, l’oignon haché et les épinards dans un plat à cuisson. Mélangez bien. Incorporez 1 1/4 cuillères à café de sel, 1 1/4 cuillères à café de poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vin blanc. Placez au four et faites rôtir jusqu’à ce que le veau soit brun et les légumes tendres, en remuant fréquemment (30 à 40 minutes). Si la viande commence à fumer, réduisez la température à 400°F (200°C).

Laissez refroidir le mélange de viande pendant 15 minutes, puis mixez-le dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Remettez dans la casserole et incorporez la crème, les tomates Roma, le parmesan, l’assaisonnement italien et 2 cuillères à soupe de basilic frais haché. Faites cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires. Retirez du four et laissez refroidir.

Préparez la sauce tomate. Mixez les tomates en conserve avec leur jus dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre. Cuisez pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ne soit plus liquide. Ajoutez le basilic haché et faites cuire 1 minute de plus.