Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne (350 à 375 degrés F). Badigeonnez généreusement les tranches de pain avec 2 cuillères à soupe d'huile. Huilez les grilles du gril. Disposez les tranches de pain, le poivron, l'oignon, la courgette, le citron et l'ail, côtés coupés vers le bas, sur la grille du gril au-dessus de la chaleur directe; couvrez le gril.

Grillez le pain, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 4 minutes. Grillez le citron et l'ail jusqu'à ce que les côtés coupés soient légèrement carbonisés, 4 à 6 minutes. Grillez la courgette, le poivron et l'oignon, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, 5 à 6 minutes pour la courgette et 8 à 10 minutes pour le poivron et l'oignon.

Lorsque c'est assez refroidi pour être manipulé, pressez les gousses d'ail des moitiés. Frottez quelques gousses d'ail sur les deux côtés du toast. Réservez environ 3 gousses d'ail pour le pesto (conservez l'ail restant pour une autre utilisation). Coupez ou déchirez le toast en morceaux de taille à croquer.

Pour le pesto, mixez le persil, les noix, le fromage Parmesan, le sel, les 3 gousses d'ail réservées, et le jus du citron grillé dans un robot culinaire ou un blender jusqu'à ce que tout soit haché. Avec la machine en marche, versez lentement les 1/2 tasse d'huile restante en un mince filet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.