Préchauffez le four à 300°F (150°C).

Placez environ 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat dans chacun des quatre ramequins de 6 onces. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle.

Étalez le chocolat fondu pour enrober les côtés et le fond de chaque ramequin.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Dans une casserole, fouettez ensemble la crème, ¼ de tasse de sucre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur se forme.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la vanille. Ajoutez progressivement la crème chaude aux jaunes tout en fouettant continuellement, puis combinez le tout.

Versez le mélange de crème dans les ramequins tapissés de chocolat.

Placez une serviette au fond d'un plat à cuisson et disposez les ramequins dessus. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Couvrir le plat légèrement avec du papier d'aluminium et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.

Réfrigérez les ramequins pendant 4 à 6 heures.