Placez les cuisses de poulet dans une grande marmite ; versez l'eau sur le poulet. Ajoutez l'ail haché, le sel et la poudre d'ail.

Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que la viande du poulet se détache des os.

Ajoutez le cube de bouillon de poulet et remuez jusqu'à dissolution ; ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le chayote et l'oignon blanc. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez la coriandre hachée dans la soupe. Laissez mijoter pendant 5 minutes.