Mélanger ensemble le sel, le poivre noir et de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le persil, l'origan et le thym dans un bol peu profond jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Presser les filets de poisson-chat dans le mélange d'épices pour les enrober complètement.

Faire fondre le beurre dans un bol et réserver.

Installez une source de chaleur portable à l'extérieur, comme un brûleur à butane ou un brûleur latéral d'un gril à gaz. Allumez le brûleur, et placez une grande poêle en fonte sur le brûleur à feu vif. Versez environ 1/4 de tasse de beurre fondu dans la poêle.

Lorsque le beurre dans la poêle est très chaud et commence à fumer, déposez les filets de poisson-chat dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les épices soient grillées sur les filets et que le poisson-chat soit opaque et se détache facilement, environ 3 minutes par côté. Ne respirez pas la fumée.