Rassemblez les ingrédients.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte de 4 à 5 litres à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le concentré de tomate ; faites cuire, en remuant jusqu'à ce que le concentré commence à foncer et que l'oignon soit tendre, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le poivron, la courge, les tomates en dés et les tomates grillées. Incorporez la cassonade, la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment rouge écrasés, si utilisé. Couvrez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, 20 à 25 minutes.

Ajoutez les haricots et la viande hachée (si utilisée) dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se développent, environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.