Mélangez ensemble l'eau et la levure dans un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce que cela mousse, environ 15 minutes.

Dans un grand bol, combinez la farine, les œufs, le beurre, ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron. Versez le mélange de levure. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Étalez la pâte en un grand rectangle sur une surface légèrement farinée. Découpez des beignets en forme de losange à l'aide d'une petite roulette à pâtisserie. Brossez l'excès de farine.