Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Étalez les croûtes à tarte en cercles de 11 pouces. Placez 1 croûte dans un moule à tarte de 9 pouces; placez sur une plaque à rebords. Coupez la 2ème croûte en lanières de 1/2 pouce de large; mettez de côté.

Fouettez ensemble 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de farine et 1 cuillère à café de cannelle. Incorporez le beurre jusqu'à ce que la garniture ressemble à des miettes grossières; mettez de côté.

Mélangez la rhubarbe, les fraises, 1 1/3 tasses de sucre, 1/4 tasse de farine, le gingembre, la muscade, 1/4 cuillère à café de cannelle, le sel et les œufs jusqu'à ce que bien combinés.

Remplissez la coque à tarte avec le mélange de fraises et de rhubarbe; saupoudrez uniformément la garniture croustillante sur le dessus.

Humidifiez le bord de la croûte avec de l'eau. Disposez deux longues bandes de croûte réservée en forme de croix au centre de la tarte. Alternez les bandes horizontales et verticales restantes sur la tarte, en les tissant au fur et à mesure; coupez les excédents de croûte. Appuyez sur les bords des bandes dans le rebord avec une fourchette trempée dans la farine pour crimper les bords.

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes; réduisez la température à 350 degrés F (175 degrés C) et continuez à cuire jusqu'à ce que le remplissage bouillonne et que la croûte soit légèrement dorée, encore 45 à 50 minutes.