Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les macaronis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 8 minutes. Égouttez.

Découpez les ailes et les cuisses du poulet rôti. Retirez la peau et les os des ailes et des cuisses; hachez ou effilochez la viande sombre en morceaux de taille à manger.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez progressivement la farine en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Faites cuire jusqu'à ce que la couleur devienne dorée, environ 1 minute.

Versez le lait, tout en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes. Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse, environ 1 minute de plus. Réduisez le feu et assaisonnez avec du poivre.

Ajoutez le cheddar et le Monterey Jack dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés.

Ajoutez la sauce piquante selon le niveau de piquant désiré.

Incorporez le Gorgonzola, le poulet et les macaronis; mélangez bien pour combiner.