Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les blancs de poulet avec les côtés plus lisses vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes. Retournez et répétez sur l'autre côté. Éteignez le feu et retirez le poulet sur une assiette. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé, environ 10 minutes.

Coupez le poulet en morceaux de 1/2 pouce et remettez-le sur l'assiette.

Versez le poulet et les jus accumulés dans la casserole. Assaisonnez de sel, de poivre et de cayenne. Incorporez la sauce piquante, augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, 10 à 15 minutes. Transférez dans un bol pour refroidir.

Pendant ce temps, combinez les œufs, le sel, la farine et le lait pour les Dutch babies dans un bol. Fouettez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fine. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.

Graissez un moule à muffins de 12 tasses avec 1 cuillère à soupe de beurre, puis vaporisez les empreintes avec un spray antiadhésif.

Transférez la pâte reposée dans un récipient liquide. Versez-la dans les empreintes préparées, remplissant chaque moitié. Ajoutez du poulet Buffalo dans chaque empreinte, puis parsemez de fromage bleu par-dessus.

Placez au centre d'un four froid. Placez une plaque de cuisson sur une grille inférieure pour attraper les éclaboussures. Augmentez la température à 450°F (230°C) et réglez un minuteur pour 30 minutes, à ce moment-là, les Dutch babies doivent être gonflés et dorés.