Placez les cuisses de poulet dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2,5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirez les cuisses et laissez-les refroidir. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Une fois les cuisses refroidies, retirez et jetez la peau et les os, hachez la viande et mettez-la de côté.

Incorporez le riz brun dans le bouillon de poulet réservé et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, entre 45 et 50 minutes. Égouttez tout excès de liquide et ajoutez le riz dans le bol avec le poulet.

Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le bœuf haché. Cuire et remuer jusqu'à ce que le bœuf soit friable et ne soit plus rose, environ 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse et placez le bœuf dans le bol.

Ajoutez les flocons d'avoine, les épinards, le brocoli, les haricots rouges, les carottes, le fromage cottage et l'huile d'olive. Mélangez bien.