Portez le bouillon de poulet et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le bouillon soit absorbé, environ 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.

Étalez la patate douce et l'oignon rouge sur une plaque de cuisson. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre; mélangez pour enrober.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, environ 20 à 25 minutes.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; faites cuire et remuez 2 gousses d'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 6 minutes de chaque côté. Laissez reposer quelques minutes avant de le couper en morceaux de 2,5 cm.

Fouettez 1 gousse d'ail, le jus de citron vert, le beurre d'arachide, la sauce soja et le miel ensemble dans un bol. Ensuite, incorporez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'huile de sésame jusqu'à obtenir une sauce lisse.