Rassemblez tous les ingrédients.

Combinez le beurre, le sucre brun clair et le sucre blanc dans un bol et battez avec un mixeur électrique jusqu'à consistance légère et crémeuse, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs et le zeste d'orange.

Mélangez la farine et la farine de sarrasin dans un petit bol. Incorporez le mélange de farine au mélange de beurre jusqu'à obtenir une pâte molle.

Divisez la pâte en deux moitiés et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou de film plastique. Façonnez en 2 boudins, d'environ 5 cm de diamètre, en utilisant le papier ou le film, et enveloppez bien. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 6 heures.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déballez les boudins de pâte et badigeonnez chaque boudin d'œuf battu.

Versez le sucre Demerara dans un plat peu profond et roulez les boudins enduits d'œuf dans le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts de sucre.

Coupez chaque boudin en tranches de 1,25 cm et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées. Saupoudrez de grains de sarrasin si vous le souhaitez.