Placez le jambon dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Mélangez ensemble le jambon, les oignons verts et les poivrons verts.

Répartissez 1/3 de tasse du mélange au jambon et 3 cuillères à soupe de fromage râpé sur chaque tortilla, puis roulez-les. Placez délicatement les tortillas farcies, côté couture vers le bas, dans un plat de cuisson graissé de 23x33 cm.

Dans un bol moyen, mélangez les œufs, la crème, le lait, la farine, la poudre d'ail et la sauce piquante. Versez le mélange d'œufs sur les tortillas. Couvrez et réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 175°C.

Faites cuire à découvert dans le four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Saupoudrez le plat de 1 tasse de fromage râpé restant. Faites cuire encore environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde.