Mélanger le ketchup, l'eau, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le sucre brun, le sel, le paprika, la poudre de chili et le poivre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes. Réserver la moitié de la sauce pour le service.

Préchauffer le gril du four. Placer une grille du four à 4 pouces de la source de chaleur.

Badigeonner les deux côtés des côtelettes avec la sauce, puis placer sur une grille de cuisson.

Griller les côtelettes pendant 4 minutes de chaque côté. Badigeonner avec plus de sauce. Poursuivre la cuisson au gril, en retournant et en badigeonnant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les jus soient clairs. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius).