Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Mélangez le sucre brun, la farine, le beurre fondu, le sel et 1/2 cuillère à café de cannelle dans un bol moyen jusqu'à obtenir une texture friable. Réservez.

Enduisez légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un spray de cuisson. Fouettez ensemble le lait, la crème épaisse, les œufs, le sirop d'érable, la vanille et les 1 ½ cuillères à café restantes de cannelle dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Ajoutez les cubes de brioche dans le mélange au lait jusqu'à ce que tous les morceaux soient humidifiés. Transférez le mélange dans le plat préparé et saupoudrez uniformément avec le sucre granulé.

Saupoudrez le mélange au sucre brun uniformément sur le dessus du mélange au pain. Laissez reposer la casserole pendant 10 minutes à température ambiante.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la casserole soit prise et que le pain soit doré et gonflé, entre 35 et 40 minutes.