Versez l'eau tiède dans un grand bol, puis saupoudrez la levure par-dessus. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Ajoutez l'eau froide et le sel. Incorporez la farine, une tasse à la fois jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Divisez-la en deux et formez deux boules de pâte serrées. Enduisez-les d'huile d'olive et réfrigérez dans un récipient hermétique pendant au moins 16 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant utilisation.

Préchauffez le four avec une pierre à pizza sur la grille inférieure à 550°F (288°C). Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de farine.

Saupoudrez légèrement une boule de pâte de farine et étirez-la progressivement jusqu'à environ 14 pouces de diamètre. Placez-la sur la pelle farinée.

Disposez la mozzarella sur la croûte. Saupoudrez d'origan et de poivre. Répartissez les tomates écrasées aléatoirement et arrosez d'huile d'olive.

Placez la pizza sur la pierre chaude dans le four et faites cuire jusqu'à ce que la croûte commence à brunir.

Retirez la pizza du four. Parsemez les feuilles de basilic sur la pizza, coupez-la en parts et servez.