Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélangez les miettes et le beurre dans un bol jusqu'à homogénéité; pressez-les au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 10 pouces.

Battez le lait concentré sucré, le zeste de lime Key, le jus de lime Key, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse; versez la garniture dans la croûte préparée.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre de la tarte soit légèrement tremblotant, environ 15 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes; réfrigérez.

Mélangez la rhubarbe, les fraises, le sucre, l'eau et la pectine dans une casserole à feu moyen. Portez à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce que la rhubarbe et les baies se décomposent et que le glaçage commence à épaissir et ressemble à de la confiture, environ 20 minutes. Retirez du feu; laissez refroidir jusqu'à tiède; le glaçage épaissira en refroidissant.