Lavez les champignons shiitake sous l'eau courante, retirez l'excès d'eau et coupez les pieds. Décorez les chapeaux des champignons avec des incisions au couteau pour créer un motif floral.

Coupez les grosses gousses d'ail en deux. Coupez les oignons verts en morceaux de 2 cm. Tranchez le gingembre et les piments en diagonale, en enlevant les graines des piments.

Dans une casserole, portez l'eau et les cubes de bouillon à ébullition. Ajoutez l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce poisson et le vin de riz, puis faites mijoter doucement.

Ajoutez les champignons shiitake et leurs pieds dans le bouillon. Retournez-les de temps en temps et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez les oignons verts, les piments verts et le piment rouge, mélangez bien, puis éteignez le feu.