Couper le konjac en cubes de 2 cm. Faire bouillir 1L d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel grossier, puis ajouter le konjac et faire bouillir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il flotte. Rincer à l'eau froide.

Rincer les œufs de caille pré-cuits pour éliminer les impuretés.

Couper la carotte en dés de 1-2 cm. Préparer les champignons shiitake séchés en les découpant en morceaux plus petits si nécessaire.

Dans une casserole, mélanger les œufs de caille, le konjac, la carotte et les champignons shiitake séchés. Ajouter 300cc d'eau, 120cc de sauce soja, 120cc de mirin et 7 cuillères à soupe de sucre.

Ajouter l'oignon vert, coupé en petits morceaux, dans la casserole.

Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Réduire la sauce jusqu'à ce qu'il reste environ 70-100cc. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.