Épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre de tous les côtés.

Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre commence à crépiter, ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirez-les et réservez au chaud.

Ajoutez les échalotes dans la même poêle et remuez pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les champignons. Remuez jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et les herbes de Provence et faites cuire en remuant pendant environ 30 secondes.

Incorporez le bouillon de poulet et le vin. Ajoutez les asperges et une pincée de sel.

Disposez les blancs de poulet sur les légumes et ajoutez les jus accumulés. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, environ 5 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre doit atteindre 74°C.