Mélangez tous les ingrédients du mélange sec dans un petit bol; réservez.

Placez le rack de côtes sur du papier aluminium, côté viande vers le haut. Enduisez uniformément les côtes du mélange sec en l'enfonçant légèrement.

Versez le jus de pomme autour du rack de côtes et enveloppez hermétiquement avec du papier aluminium supplémentaire. Laissez mariner les côtes au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 110°C. Faites cuire les côtes enveloppées au four pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas tombantes. Déballez les côtes.

Préparez la sauce BBQ au bourbon en combinant le ketchup, le bourbon, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la mélasse, la sauce soja, la poudre d'oignon, l'ail haché et le sel de mer dans une casserole. Faites mijoter jusqu'à réduction d'un tiers.

Préchauffez le gril extérieur à haute température; couvrez la grille avec du papier aluminium.

Enduisez les côtes de sauce et faites-les cuire au gril, en badigeonnant de sauce en couches toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère caramélisation se produise.