Préparez la crème pâtissière : Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, la noix de muscade et la farine jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Chauffez la crème demi-écrémée jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Incorporez lentement dans le mélange de jaunes d'œufs et retournez dans la casserole pour épaissir.

Égouttez la crème pâtissière, mélangez avec le beurre et la vanille, puis réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

Fouettez la crème épaisse en pics fermes et incorporez-la délicatement dans la crème pâtissière refroidie.

Préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapissez les moules à cupcakes de caissettes en papier.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Faites chauffer la crème demi-écrémée, le beurre, la vanille et l'extrait d'amande.

Battez les blancs d'œufs, les œufs et le sucre; versez le mélange de crème demi-écrémée chauffé. Intégrez les ingrédients secs tamisés.

Remplissez les caissettes à moitié et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

Évidez les cupcakes, remplissez-les de crème pâtissière et recouvrez avec le dessus retiré.