Mélanger le paprika, les herbes de Provence, le sel assaisonné, le sel et le poivre dans un petit bol. Placer le plateau d'une mijoteuse multifonction sur une surface de travail.

Sécher toutes les faces de la poitrine de dinde décongelée avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Laisser le filet en place, frotter avec 2 cuillères à café d'huile d'olive et des épices sèches. Réserver le sachet de sauce.

Allumer l'Instant Pot® et sélectionner la fonction Sauté. Chauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'huile d'olive restante, faire dorer la poitrine de dinde sur toutes ses faces pendant 5 minutes, puis la placer sur le plateau.

Verser le bouillon de poulet dans la cocotte, racler les morceaux dorés avec une cuillère en bois, et placer la poitrine de dinde ainsi que les légumes sur le plateau. Annuler la fonction Sauté.

Fermer et verrouiller le couvercle, régler la valve pour sceller, et choisir la haute pression pendant 25 minutes. Permettre 10-15 minutes pour que la pression augmente.

Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes avant de passer au relâchement rapide. Vérifier que la température interne de la dinde est de 74°C.

Filtrer le liquide de cuisson et ajouter de l'eau pour obtenir 1,5 tasse. Faire fondre le beurre dans l'Instant Pot®, ajouter la farine, et fouetter pendant 2 minutes. Incorporer graduellement le liquide de cuisson et le sachet de sauce, cuire jusqu'à épaississement pendant 5-10 minutes.