Préchauffez le four à 400°F (200°C) et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Dans un bol, fouettez la crème épaisse, l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture friable.

Incorporez délicatement le mélange de crème jusqu'à ce qu'il soit humide. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 3/4 de pouce.

Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond et placez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir les biscuits pendant 5 minutes sur la plaque de cuisson, puis complètement sur une grille.

Dans une casserole moyenne, combinez 2 tasses de myrtilles, le sucre et le jus de citron. Faites mijoter à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Ajoutez la tasse restante de myrtilles et laissez refroidir pendant 15 minutes.

Dans un bol, battez la crème épaisse et le sucre glace jusqu'à obtenir des pics moyens (environ 3 à 4 minutes).